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免蒸加氣塊設備分享江蘇揚州各種美食

淮揚菜,長三角地區的主體菜系,輻輳蘇浙皖滬,既是傳統意義上中國四大菜系之一,也與北方菜、粵菜、辣味、清真并稱當代中國餐飲五大風味集聚區,素有“東南第一佳味,中華之至美”之美譽。

  揚州是淮揚菜的中心和發源地。2500年的城市文明,1500年的盛世繁華,兩漢、隋唐和清康乾時期的三度輝煌,免蒸加氣塊設備確立了揚州在中國特殊的文化地位,也為淮揚菜的孕育發展提供了豐厚土壤。文獻可查,自《尚書》“淮海惟揚州”始,至先秦、漢晉,史載揚州已是“熟食遍列”,淮揚風味初顯端倪、自成體系。隋唐以來,受益于京杭大運河南北貫通,中外客商在此云集,淮揚菜博采眾長、兼收并蓄,制作技藝不斷提高,“清鮮平和、濃淳兼備、咸甜適度、南北皆宜”的地域特色逐步形成。至清代,揚州又因經濟社會的高度繁榮、鹽商飲食的極致考究以及康熙乾隆前后十一次親臨,使淮揚菜步入了發展的鼎盛階段。建國以來,揚州的淮揚菜制作得到進一步提升,“開國第一宴”主要菜點即是以揚州師傅主理的淮揚菜。時至今日,淮揚菜仍是創新不輟,紅樓宴、乾隆御宴、滿漢全席、三頭宴、八怪宴、盧氏家宴等十大“中國名宴”享譽海內外。2001年,中國烹飪協會正式授予揚州“淮揚菜之鄉”的稱號,揚州成為中國各菜系中第一家以“菜系之鄉”命名的城市。

  飲食既是一門科學,也是一門文化,更是一門藝術。在淮揚菜發展歷程中,美食與文化的結合是其不斷攀越高峰、創造奇跡的重要催化劑。文學介入揚州美食,遠在漢賦、唐詩、宋詞時便已結緣,清代尤為甚,所謂詩文詞曲稱頌不絕,名人題詠數不勝數,使淮揚菜格調更加高雅,文化品位大大提升。近百年以來,曹聚仁、梁實秋、朱自清、唐魯孫、李希凡、周紹良、吳白匋、葉文玲、孟曉云、陳光新、王子輝、聶鳳喬、邱龐同、陶文臺、朱江、朱宗宙、丁家桐、趙珩等100余位名作家、美食家,在海內外書報期刊發表數百篇文章,寄情揚州美食,紛述華章,見仁見智,文星璀璨:或用世界眼光,解讀“揚州三把刀”之廚刀,對淮揚菜產業發展、人才教育、文化傳承進行理性分析,破解難題,歌吹特色揚州;免蒸加氣塊設備或念悠悠故情,游走于粉墻黛瓦、小橋流水、柳陰亭舍之間,尋覓揮之不去的永恒雋味;或通古今之變,研究揚州宴席千秋不散之規律,追溯名宴內涵,以人為本,以文為旨,花、酒、菜、景精致和諧;或展開哲思,駕馭行云如水的詞藻,描繪江河盛產,如數家珍,時菜聯翩,常變常新;或發掘名人食俗掌故,化平庸為神奇,雅趣橫生,亦莊亦諧;免蒸加氣塊設備或醉心名店往事今生,魂牽夢縈于特色菜點,放飛揚州城市名片;或評析烹飪史籍,鑒賞力作,鞭辟入里,見微知著,妙趣天成;或謳歌揚州烹壇群像,學者拓荒空谷幽蘭,文人下廚大家風范,烹飪大師知音知味、調和鼎鼐、獨步江南。總之,今天我們匯編成集、付梓刊發《吃在揚州百家揚州飲食文選》,凡是種種,書中皆有答案。窺豹一斑,或可悟全;嘗一臠,而能知一鼎之味。我們殷切希望,通過這本書,會有更多的人了解、認識、喜歡揚州美食和飲食文化,并能為促進各地飲食文化交流,持續推動淮揚菜技藝提高,發展繁榮地方經濟,作出新的更大貢獻。

  事實上,淮揚菜所采選的時鮮用料、展示的純熟工藝、體現的養生理念、創建的獨特風味,正是中國烹飪“以味為核心,以養為目的”這一本質特征的體現,因此越來越受到現代飲食理念的推崇和青睞。今天,我們正在不斷加大這一文化瑰寶的保護與傳承。我們有理由相信,揚州美食不僅有輝煌的過去,而且必將有燦爛的未來。在繼承、弘揚淮揚菜優秀傳統的基礎上,只要我們有不斷探索、勇于創新的文化自信和文化自覺,堅持綠色生產、科學經營、現代管理,就一定會讓淮揚菜的核心揚州美食在世界烹飪之林中大放華光異彩。

 
 
 
 
 
 
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